O que faz, onde trabalha e quanto ganha um gastrônomo? Se você ama culinária, certamente já está sentindo aquela curiosidade para saber tudo sobre a profissão que talvez adote para si. Pode ficar tranquilo porque, nas próximas linhas, vamos esclarecer tudo, tintim por tintim.
E já adiantamos para você: as tarefas do profissional de gastronomia vão muito além da cozinha e envolvem, inclusive, o planejamento de cardápios, o contato com fornecedores, o controle do estoque e do orçamento. Mas será que ele é bem pago para criar receitas maravilhosas que dão água na boca só de olhar? Descubra!
O que faz um gastrônomo?
O gastrônomo é o profissional responsável pela elaboração de cardápios, seleção de ingredientes e definição das melhores opções de bebidas para acompanharem os pratos. O dia a dia dele é bem dinâmico, já que transita em vários ambientes, desde a supervisão da cozinha, passando pela negociação com os fornecedores, até o controle do orçamento.
Bom gosto e paladar apurado são características indispensáveis para os que querem embarcar no mundo da gastronomia. Além de atuar, direta e indiretamente, na preparação dos menus, esse profissional está sempre ligado no planejamento de rotinas de trabalho, na administração do estoque e também na capacitação dos demais funcionários.
Restaurantes, residências, concessionárias de gastronomia, hospitais, clubes, hotéis, cursos e escolas são os locais mais comuns para a atuação do gastrônomo. Ele também, dependendo do emprego, pode escolher se prefere trabalhar sozinho ou em equipe. Em relação ao expediente, pode ser irregular, diurno ou noturno e também exigir disponibilidade em feriados e datas especiais. E se essa for a sua carreira dos sonhos, tudo valerá a pena, não é?
Quer saber o que é necessário para exercer a profissão? Aí vai: a graduação completa na área, que é tecnológica. São reconhecidos os cursos das faculdades que acumulam entre duzentas e quatrocentas horas-aula, que equivalem a dois anos de formação. O período corresponde a metade do período estudado na maioria dos cursos tradicionais (bacharelado e licenciatura). Já dá até para se animar mais um pouquinho!
Quanto ganha um gastrônomo?
Alguns fatores fazem com que o salário do gastrônomo possa variar bastante. Dentre eles, podemos citar a região, a área do serviço, o tempo de experiência do profissional e a especialização.
De acordo com o portal Trabalha Brasil, existem cinco níveis de profissionais que, ao serem comparados com o porte do empregador, nos dão uma noção do salário para a carreira. Veja só:
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Nível trainee recebe R$1.385,05 (pequena empresa), R$1.800,56 (média empresa), R$2.340,73 (grande empresa);
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Nível júnior recebe R$1.731,31 (pequena empresa), R$2.250,70 (média empresa), R$2.925,91 em grandes empresas;
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Nível pleno recebe R$2.164,14 (pequena empresa), R$2.813,38 (média empresa), R$3.657,39 em empresas de grande porte;
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Nível sênior recebe R$ R$2.705,18 (pequena empresa), R$3.516,73 (média empresa), R$4.571,74 em grandes empresas;
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Nível master recebe R$3.381,48 (pequena empresa), R$4.395,91 (média empresa), R$5.714,68 em empresas de grande porte.
Os estados brasileiros que melhor remuneram o gastrônomo são Santa Catarina, São Paulo e Paraná. Essas informações foram divulgadas no site Quero Bolsa e são baseadas nas 4.299 contratações que aconteceram em 2017. Na mesma página, há a indicação do salário médio para a área que gira em torno de R$1.809,00.
Outra pesquisa, dessa vez divulgada pela Catho, aponta que o profissional recebe, mensalmente, em média, R$2.313,56. Próximo a esse valor está o divulgado pela Love Mondays, R$2.351,00. Cabe ressaltar que, apesar de serem feitas pesquisas para chegar a esses resultados, elas consideram profissionais diferentes — com tempo de atuação, especialização e empregadores diversos — o que impacta nos números apresentados.
Quais locais oferecem os melhores salários?
Em geral, alguns locais costumam valorizar mais o profissional da gastronomia do que outros. Quer saber quais são eles? Veja aqui:
Hotéis
A rede hoteleira costuma atrair muitos olhares dos que acabaram de concluir o curso de gastronomia. Isso se deve aos bons salários para a profissão, os quais ficam entre R$3.890,00 e R$5.500,00. Ao assumir o cargo, o profissional trabalha com uma grande variedade de pratos, sobretudo os que pertencem à culinária local. Em ocasiões especiais, é possível explorar ingredientes nobres e diferentes temperos.
Hospitais
A remuneração paga pelos hospitais chama cada vez mais atenção dos gastrônomos. No ambiente de recuperação de pacientes é necessário usar a criatividade para criar pratos saborosos e que cumpram dietas restritivas. A remuneração gira em torno de R$6.500,00.
Clubes
Luxuosos clubes recreativos não impõem limites para o investimento nas melhores refeições a serem oferecidas aos seus sócios. Ao aproveitar a oportunidade, o profissional da gastronomia consegue manipular ingredientes nobres e ser bem recompensado por isso, já que a média salarial fica entre R$4.700,00 e R$5.200,00.
Como melhorar o retorno financeiro?
O destaque e o glamour, muitas vezes presentes nos programas de televisão, dão ao profissional o entusiasmo e a possibilidade de colocar em prática estratégias para aumentar as possibilidades de evolução de seu sucesso financeiro e evitar a acomodação na carreira.
A primeira e mais importante das sugestões: nunca pare de estudar e, após terminar a graduação, invista em cursos de especialização, para ter diferencial em relação à concorrência. Fique de olho nas tendências, novas técnicas e combinações.
Outra dica, que também consiste na oportunidade de renda extra, é ministrar cursos de culinária. Você pode montar cardápios especiais para datas comemorativas ou renovar o menu semanalmente. Enquanto isso, caso queira, você poderá juntar a grana necessária para abrir o seu negócio. Ter um restaurante com pratos assinados por você não seria um sonho?
Já pensou em participar de concursos e prêmios culinários? Dessa forma, você coloca o seu conhecimento à prova e ainda consegue a visibilidade necessária para conquistar a efetividade dos seus projetos. A experiência será, no mínimo, desafiadora.
Agora que já sabe o quanto ganha um gastrônomo na atualidade, é hora de avaliar se essa profissão realmente te atrai. Pense no futuro: se você se imagina no ambiente da cozinha, talvez essa seja a escolha certa!
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